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Mit Untertiteln von SWISS TXT
Herzlich willkommen zum "Eco Talk".
Schön, sind Sie dabei.
Diese Sendung kommt vom Swiss
Economic Forum aus Interlaken.
Hier versammelt sich
die Wirtschaftswelt
und geht jetzt gerade in die Pause.
Wir zeichnen diese Sendung hier auf,
weil zwei dieser
Teilnehmerinnen und Teilnehmer
jetzt bei mir zu Gast sind,
zwei Unternehmer,
die sich um unser leibliches Wohl,
um unsere Verpflegung kümmern.
Es ist Lars Feldmann,
Geschäftsführer von Betty Bossi,
einer Traditionsmarke,
die inzwischen zu Coop gehört.
Und es ist Daniela Steiner,
Mitgründerin von FELFEL,
ein Pionier in der Büroverpflegung,
der Kühlschränke aufstellt,
wo sich Angestellte
ein Mittagessen holen können.
Herzlich willkommen beim "Eco Talk".
Frau Steiner,
was haben Sie zuletzt gegessen?
Zuletzt habe ich mich
hier am See verpflegt.
Ich bin ein grosser Genussmensch.
Zu Hause dreht sich alles um Genuss.
In meiner Funktion bei FELFEL
geht es auch um Trends,
um neue Dinge auszuprobieren.
Ich esse sehr viel
und muss zum Ausgleich
manchmal auch weniger essen.
Qualität über Menge - ist bei mir
momentan das grosse Thema.
Worauf schauen Sie besonders,
abgesehen von der Vielfalt?
Ich bin 44 Jahre alt.
Da heisst es, dass Frauen
in Proteine investieren müssen.
Ich mache mit bei diesem Trend.
Das ist momentan bei mir aktuell.
Wie sieht es bei Ihnen aus?
Worauf schauen Sie beim Essen?
Zuerst schaue ich
auf den Genuss beim Essen.
Das ist mir das Wichtigste.
Mit zunehmendem Alter
gibt es Dinge,
die man besser
oder weniger gut verträgt.
Das sind Themen wie Ballaststoffe,
aber auch ausreichend Proteine.
Diese Themen werden, wenn man viel
Sport treibt wie ich, wichtiger.
So habe ich mich in meiner
täglichen Ernährung auch umgestellt.
Bei diesen Antworten merkt man,
dass man es mit zwei Fachleuten
in Sachen Ernährung zu tun hat.
Wir finden heraus,
wie Sie mit Ihren Unternehmen
auf Foodtrends
auf Social Media reagieren,
wo Essen
eine sehr grosse Rolle spielt.
Zuerst schauen wir,
was die zwei Unternehmen,
Betty Bossi und FELFEL,
genau machen.
Betty Bossi wird 70.
In den 50er-Jahren von Unilever
als Werbezeitschrift lanciert,
mausert sich die Kunstfigur
Betty Bossi schnell
zur Köchin und kulinarischen
Ratgeberin der Nation.
Die Idee dazu
stammt von Emmi Creola-Maag,
Texterin bei der Werbeagentur
von Unilever.
Dann habe in amerikanischen Heftchen
wie "Betty Crocker" gesehen,
dass in Amerika eigentlich
jede Nahrungsmittelfabrik
eine Home Economist hat,
die den Menschen mit Ratschlägen,
Antworten oder Rezepten hilft.
Dann dachte ich,
das könnte man auch bei uns machen.
Was 1956 mit Rezepten und Tipps
für die Hausfrau beginnt,
entwickelt sich über die Jahrzehnte
zu einem Haushaltsimperium
mit Kochbüchern,
Haushaltsgeräten und Kochschulen.
Mitte der 90er-Jahre
übernimmt der Ringier-Verlag
den Kochlöffel von Unilever.
Wenige Jahre später
kauft Coop 50 % der Aktien.
Es folgt die Lancierung
von ersten Convenience-Produkten.
2012 übernimmt Coop
Betty Bossi komplett.
2025 wird die Geschichte
rund um Betty-Bossi-Erfinderin
Emmi Creola-Maag verfilmt.
Und damit schafft Betty Bossi
nach knapp sieben Jahrzehnten
den Sprung aus der Küche
auf die Kinoleinwand.
Betty Bossi: eine Kultfigur,
deren Rezepte nicht mehr aus
Schweizer Küchen wegzudenken wären.
Aus 1'000 Unternehmen
nicht mehr wegzudenken ist FELFEL.
2013 gegründet, verpflegen sich
heute unzählige Mitarbeitende
mit den Angeboten
aus den FELFEL-Kühlschränken.
Die Vision: Mitarbeitenden, die kein
Verpflegungsangebot vor Ort haben,
hochwertige Fertigmenüs anzubieten.
An den Food-Kreationen
tüfteln die FELFEL-Mitarbeitenden
gemeinsam mit verschiedenen
regionalen Partnerbetrieben.
Ab 2021 liefert FELFEL zusätzlich
die nötige Portion Koffein mit
und steigt ins Kaffeegeschäft ein.
Standen anfangs die Büro-
mitarbeitenden im Zentrum,
sollen mit der Wiederbelebung
der Usego-Marke 2023
neu auch Handwerker
angesprochen werden:
Mit währschaften Menüs und
typisch schweizerischen Produkten.
Geografisch will FELFEL
über die Schweiz hinaus
und wagt 2024 den Schritt in die USA.
Zurück in die Schweiz:
ca. 1'000 Standorte.
Wer ist der Durchschnittskunde
in der Schweiz?
Wie sieht ein Unternehmen
von FELFEL aus?
In der Schweiz sind es Standorte
mit 50 bis 200 Personen.
Das ist das Hauptsegment, aber auch
kleiner oder grösser ist möglich.
FELFEL ist eine sehr flexible
und modulare Lösung.
Sie können einerseits
Essen und Kaffee haben.
Wir haben mittlerweile
auch neue Angebote.
Egal welche Grösse,
man kann sich super verpflegen
und jeden Tag ändern,
wenn es nötig ist.
Diese Flexibilität
zeichnet FELFEL aus.
Sind Sie v.a. dort, wo sich
eine Kantine noch nicht rechnet?
Ja, oder als Zusatz.
Viele Kantinen schliessen um 14 Uhr.
Da kann man am Abend
noch FELFEL konsumieren.
Aber meistens hat es keine Kantine,
dafür muss man relativ gross sein.
Wir spielen
in einem anderen Segment.
Um eine Preisvorstellung zu haben:
Ein Menü kostet 10 bis 15 Fr.
Je nachdem, was Sie essen
und ob es die Firma subventioniert.
In vielen Fällen
ist es subventioniert.
Es gibt nicht e i n e Antwort,
aber durchschnittlich
zwischen 7 und 13 Fr.
Sie waren 2013 Pionierin,
inzwischen haben Sie Konkurrenz.
Ist Ihr Geschäftsmodell
relativ einfach zu kopieren?
Bis zu den ersten
zehn Kühlschränken, ja.
Mittlerweile sind wir 150 Leute,
darunter
20 Technologiespezialisten.
Wir sehen relativ wenig Konkurrenz.
Unsere grösste Konkurrenz ist
das Essen von zu Hause.
Und im Kantinenbereich, im
grossen Stil, spielen wir nicht mit.
In unserem Bereich sehen wir
nicht so viel Konkurrenz.
Herr Feldmann,
Betty Bossi begann als Zeitschrift.
Wie wichtig sind die Printabos noch?
Zehnmal im Jahr
gibt es eine gedruckte Ausgabe.
Genau. Die "Betty-Bossi-Zeitung"
gibt es heute noch.
Wir sind sehr stolz darauf.
Sie erreicht über 1,5 Mio.
Leserinnen und Leser in der Schweiz.
Das ist wirklich
ein grosser kulinarischer Tanker,
auf den wir sehr stolz sind.
Es ist fast anachronistisch,
dass ein Printprodukt
ein solche Reichweite hat.
Aber scheinbar ist das Heft,
das in einer Küche
auf dem Tisch liegt,
eine oft wichtigere
Inspirationsquelle
als vielleicht ein Handy
mit einem digitalen Rezept.
Ich kann mir vorstellen,
dass das wieder kommt.
Rezepte von Grossmüttern
sind ein riesiger Trend.
Analog ist ein grosses Thema.
Ich kann mir vorstellen,
dass das wieder kommt,
dass du junge Gen-Z-Abonnenten
haben wirst.
Wobei:
Die Printzahlen gehen zurück.
Das ist das klassische Phänomen
der Printmedien, das Sie haben.
Sie haben
keine explodierenden Abozahlen.
Das ist so. Die Printzahlen
sind generell seit 2000,
nicht bei Betty Bossi im Speziellen,
sondern im ganzen Medienmarkt
rückläufig.
Corona war eine kleine Ausnahme,
gerade bei uns als Kochzeitschrift.
Das hat uns natürlich sehr gefreut.
Aber es ist ein Modell,
das rückläufig ist.
Ein gewisser Bestand wird bleiben,
wie du vorher gesagt hast.
Dass man den Nutzen eines solchen
Produkts, das auf dem Tisch liegt,
das einen im positiven Sinn stört,
wenn man in der Küche herumsteht
und sich überlegt,
was man kochen könnte.
Das könnte über alle Generationen
Bestand haben -
natürlich nicht
in der Grösse von damals,
als es
keine digitale Alternative gab.
Bei abnehmenden Zeitungsabos müssen
Sie den Sprung ins Digitale schaffen.
Es gibt schon die Betty-Bossi-App,
aber wie schaffen Sie es,
dass die Menschen zahlungsbereit sind
für eine App mit Rezepten,
von denen man sich viele
gratis im Netz downloaden kann?
Das ist eine grosse Herausforderung
für alle Medien.
Bei uns als Rezeptmedium
ist es wichtig,
sich zu überlegen,
was der Wert ist.
Bei Betty Bossi ist der Wert,
dass das Rezept getestet wird.
Bei uns stehen Leute in der Küche,
die die Rezepte mehrmals testen.
Man spricht auch vom
gelingsicheren Betty-Bossi-Rezept.
Darin steckt Arbeit,
die nicht in jedem Rezept steckt,
das ich online gratis bekommen kann.
Das ist der eine Punkt,
weshalb eine Zahlungsbereitschaft
auch in Zukunft da sein wird.
Und das andere ist,
dass das Rezept alleine
vielleicht an Wert verloren hat,
weil es
so viele kostenlose Rezepte gibt.
Andererseits ist da die Ernährung:
Wie koche ich die ganze Woche?
Was esse ich die ganze Woche?
Man hat Ernährungsbedürfnisse,
Ziele, Intoleranzen.
Das wird die Begleitung wichtiger,
nicht nur mit Rezepten,
sondern auch
mit Unterstützung und Programmen.
Und da versuchen wir,
unsere Lösungen anzubieten,
mit Apps, Coachings etc.
Wenn wir über das Unternehmensimage
sprechen:
Betty Bossi ist eine Traditionsmarke
und bedient ein gewisses Segment,
bei FELFEL eigentlich auch.
Sie versuchen,
für gesundes Essen zu stehen.
Letztlich hole ich
mir als Mitarbeiterin
ein Fertigmenü aus einem Kühlschrank,
aus einem Automaten.
Wie schaffen Sie es
oder wie versuchen Sie,
als gesund wahrgenommen zu werden?
Wir positionieren uns
nicht unbedingt als gesund,
bieten aber keine Industrieware an.
Das verstehen Sie
wahrscheinlich unter gesund.
Ich sehe einen grossen Trend
in der Food-Industrie.
Das Digitale ist ein Thema.
Auf der anderen Seite glaube ich,
dass die Menschen beim Essen
wieder mehr auf Romantik,
auf Wärme, auf Echtheit setzen.
Es ist ein Pendant
zur Digitalisierung, zu KI -
eben der Wunsch
nach Grossmutters Rezept.
Die Firmen in den USA,
die künstliches Fleisch herstellen,
laufen überhaupt nicht.
Man will wieder wissen,
woher das Fleisch stammt.
Wir haben zwar
Convenience-Produkte bei FELFEL,
aber hinter jedem Produkt
ist ein Koch.
Man kann nachschauen,
wo der sitzt, wer das ist.
Es ist nicht einfach Industrieware.
Was ich auch als Trend wahrnehme:
Die Leute wollen Echtheit
und wissen, wo es herkommt.
So wie anno dazumal,
was auch für euch relevant ist.
Das sehen wir tatsächlich auch.
Der Wunsch, beim Kochen
wieder zum Fassbaren zu kommen
und Saschen wieder selbst zu machen,
die man schon lange verlernt hat:
natürlich Brot, Sauerteig
war ein Thema während Corona,
aber auch z.B. Gin selbst ansetzen.
Was?
- Gin.
Das habe ich noch nie probiert.
Oder wie Grossmutter
Marmelade einkochen,
Früchte einkochen zu Marmelade.
Selbstmachen
und Selbst-Hand-Anlegen
werden wieder wichtig,
da werden Rezepte nachgefragt.
Das lebt
von den grossen Influencern.
Darauf kommen wir noch,
auf Social Media
und den Einfluss der Influencer.
Ich möchte
über neue Geschäftsfelder reden.
Sie beide wagen auch Neues,
z.B. mit "Betty bringt's",
eine Kochbox für vier Personen.
Die Rezeptzutaten
wurden nach Hause geliefert
und ich musste nur noch kochen.
Warum hat das nicht funktioniert?
Wir haben das ausprobiert
in einer Zeit,
als die Kochboxen
in ganz Europa aufgekommen sind.
Das war schon 2019, oder?
- Genau, das war vor der Pandemie.
In der Pandemie wäre das eine
gut nachgefragte Leistung gewesen.
Aber aus heutiger Sicht,
auch nach der Pandemie ...
Wir mussten das damals beurteilen.
In der Schweiz
gibt es eine hohe Dichte
an Erhältlichkeit von Lebensmitteln.
Ein Kochbox mit Heimlieferung
geht kostentechnisch nicht auf.
Die Leute
haben nicht die Bereitschaft
für die viele Arbeit,
die da drin steckt,
die Zutaten zusammenzustellen,
einzeln zusammenzustellen
und dann nach Hause zu bringen,
zu zahlen.
Das war das Fazit.
Das neueste Experiment von FELFEL:
Sie gingen nach New York.
Sie sind nicht nur in der Schweiz
tätig, sondern neu auch in New York.
Warum gerade New York
als erster Auslandsmarkt?
Mein Mann und ich
haben lange Zeit in Amerika gelebt.
Mein Mann ist zur Hälfte Amerikaner.
FELFEL wurde diesbezüglich auch ein
bisschen amerikanisch beeinflusst,
als wir vor 13 Jahren
damit starteten.
Und New York
ist ein spannender Markt.
Die Amerikaner
lieben unsere Qualität.
Convenience
ist ein riesiges Thema in New York.
In den Türmen brauchst du 45 Min.,
ehe du einen Salat essen kannst.
Ein Salat kostet wegen der Inflation
etwa 25-30 ¤.
FELFEL ist günstig und
checks all the boxes für New York.
Das sehen wir auch,
die Leute lieben es.
Das gibt es so dort nicht.
Es ist spannend,
dass wir das Businessmodell
zurück nach Amerika bringen müssen.
Sonst kommt immer alles aus L.A.
Wir sind gut gestartet.
Bei SpaceX isst man FELFEL,
bei Amazon ...
Es ist eine coole Inspiration,
zu sehen, wie solche Firmen essen,
wir können auch viel lernen.
Darum FELFEL in New York.
Sie beide könnten auch kooperieren.
Betty Bossi steht inzwischen
auch für Convenience Food.
Die Coop-Regale
sind voll mit Fertignudeln,
die man nur noch wärmen muss.
Sie könnten auch FELFEL beliefern.
Gibt es da Gespräche?
Sie kennen sich ja auch.
* Sie lacht. *
Nein, wir kennen uns gut.
Wir haben uns viel
über Trends ausgetauscht.
Wir haben aber unsere eigenen Köche.
Aber grundsätzlich ist das
nicht ausgeschlossen.
Würde sich Coop hergeben
oder nur unter einem Drittnamen?
Würden Sie Betty Bossi
in einen FELFEL-Kühlschrank stellen?
Wir gehören zur Coop-Gruppe,
natürlich als Betty Bossi.
Wir sind innerhalb von Coop
eine sehr wichtige Marke,
die Coop auch unterscheidet
gegenüber anderen Anbietern
von schmackhaften
Convenience-Lösungen.
Mit Betty Bossi in einem
anderen Vertriebskanal zu sein,
ist nicht in unserem Interesse.
Das ist auch bei uns wichtig: FELFEL
hat nicht die typischen Marken.
Bei FELFEL findet man
keine dieser Marken.
Es ist sehr wichtig, um sich
dort eigenständig zu behaupten.
Andererseits
waren wir ein sehr früher Nutzer
von FELFEL-Kühlschränken
an unserem früheren Standort
in Zürich,
wo die Verpflegungsmöglichkeiten
relativ gering waren.
In dieser Zeit
haben wir uns auch kennengelernt.
Es fanden
sehr inspirierende Gespräche statt.
Wenn sich zwei treffen,
die an Kulinarik
und gutem Essen interessiert sind,
gibt es immer Gesprächsstoff.
Es gibt auch immer Ideen -
ob diese dann im Regal
oder im Kühlschrank
von FELFEL landen
oder das nächste Rezept inspirieren,
das ist dann egal.
Unsere Essgewohnheiten
haben sich verändert.
Corona war wirklich ein Einschnitt,
wie schon angesprochen wurde.
Wir schauen, welche Folgen
das für die Verpflegung hatte,
v.a. über Mittag. Der Bericht
von Franziska Kohler und Markus Vogt.
Am Mittag versammelt sich
die Familie zu Hause um den Esstisch.
Das ist schon lange
nicht mehr der Standard.
Heute sind die Menschen
bei der Mittagsverpflegung flexibler.
Üblicherweise gehe ich in die Mensa,
manchmal nehme ich was von zu Hause
mit oder gehe in den Coop.
Ich gehe recht häufig in die Mensa.
Warum machen Sie das so?
Bei uns an der Uni ist es preislich
ein recht gutes Angebot.
Ich nehme meist etwas mit,
weil ich im Emmental arbeite,
wo es bei der Praxis
keine Läden hat.
Weil unsere Firma keine Kantine hat,
esse ich ausserhalb.
Ich koche immer selber, so kann ich
sparen und es ist auch gesünder.
Die Lust auf Vielfalt ist gross -
ein Trend, den die Coronapandemie
noch verstärkt hat.
Viel Abwechslung bedeutet aber auch
viel Konkurrenz
für die einzelnen Kanäle.
Das bekommen etwa Personal-
restaurants und Kantinen zu spüren.
2018 entfielen
16 % aller Mahlzeiten und Getränke,
die wir ausser Haus konsumieren,
auf Kantinen oder Mensen.
Sechs Jahre später, 2024,
waren es noch 11 %.
Die übrigen Ausgaben
fürs Auswärtsessen und Trinken
fallen in Restaurants und Cafés,
für Fastfood und Takeaway
oder im Detailhandel an.
Bei den Kantinen und Mensen
zeigt sich der Rückgang
laut Branchenverband v.a. freitags.
An diesem beliebten Homeoffice-Tag
brach die Mittagsverpflegung
im Personalrestaurant seit Corona
um rund einen Drittel ein.
Homeoffice hat ziemlich zugenommen.
D.h., die Leute gehen
nicht mehr ins Büro.
Eigentlich müsste das schlecht sein
für das Geschäft von FELFEL.
Aber Sie sagen, Sie seien Corona-
Gewinnerin. Wie ist das entstanden?
Es ist schlechter Gusto, zu sagen,
wir seien Gewinner,
aber während Corona sind wir
tatsächlich um etwa 50 % gewachsen.
Die ersten Tage waren hart.
Wir wussten nicht,
in welche Richtung es läuft.
Erst brach Panik aus, aber nach
drei, vier Tagen riefen Erste an:
"Könnt ihr
nicht einen FELFEL aufstellen?"
"Alle Restaurants und Läden
sind geschlossen."
Wir mussten schnell reagieren
und sind so um 50 % gewachsen.
Und heute geht der Trend
zu flexiblen Büros weiter.
Wir sehen, dass die Büros weniger
Plätze zur Verfügung stellen.
Sie werden eher kleiner,
aber man investiert in Qualität,
weil man will,
dass die Leute zurückkommen.
Das spielt FELFEL
auch wieder in die Karten,
weil wir dort ein schönes Ambiente
anbieten können,
wo die Leute mittags wieder
gemeinsam essen und kommunizieren.
In dem Sinn
hatten wir wirklich Glück.
Bei Corona waren plötzlich alle
zu Hause, mussten selbst kochen.
Eigentlich ein Steilpass für
Betty Bossi, davon zu profitieren.
Sie konnten den Vorteil aber
nicht langfristig aufrechterhalten.
Wie hat sich das entwickelt?
In den zwei Jahren, in denen die
Leute hauptsächlich zu Hause waren
und z.T. zum ersten Mal
in ihrem Leben gekocht haben,
weil nicht mehr alle
zu Hause kochen lernen,
da waren unsere Rezepte
natürlich sehr gefragt.
Andererseits waren auch unsere
Frisch-Convenience-Produkte gefragt,
die natürlich
einfach zuzubereiten sind -
gerade wenn man kochtechnisch
nicht über grosse Erfahrung verfügt.
Es war für uns schön,
dass damals viele Menschen
die Marke Betty Bossi erlebt haben.
Wir haben es vermutet,
und es hat sich auch herausgestellt,
dass die Lust am Kochen nach diesen
zwei Jahren etwas vergangen ist.
Die Leute hatten wieder Lust,
auszugehen.
In der Schweiz gibt es
sensationell viele Möglichkeiten,
ausser Haus zu essen,
gut zu essen, spannend zu essen.
Da haben wir
natürlich schon gemerkt,
dass die Nachfrage,
zu Hause zu kochen,
wieder auf das vorherige Niveau
zurückgefallen ist.
Aber wir sind mit unseren Produkten
nicht nur in der Küche zu Hause,
sondern überall,
wo man sich verpflegt,
wir sind also
auch unterwegs präsent.
Sie haben gesagt:
"Die Leute verlernen das Kochen."
Bedeutet das
ein Todesurteil für Ihren Bereich
mit den Rezepten
und den Zeitschriften
und einen Push
für Convenience-Food?
Aber wieso verlernen wir, zu kochen?
Wir verlernen das Kochen,
weil das Kochen im Alltag,
Montag bis Freitag oder
sogar sieben Tage in der Woche,
ein Auslaufmodell ist, das vor
50 Jahren noch absolut nötig war -
rein budgettechnisch,
aber auch vom Angebot her.
Abends ging man entweder
ins Restaurant, den Löwen im Dorf,
was man sich nicht täglich leisten
konnte, oder mittags die Kantine,
oder man musste selbst kochen,
das ist heute nicht mehr so.
In der Schweiz
muss niemand mehr kochen,
um sich verpflegen zu können.
Ich denke trotzdem nicht, dass es
den Tod des Kochens bedeutet.
Die Lust, zu Hause wieder einmal
etwas zu kochen, ist gross.
Sie besteht vielleicht nicht
von Montag bis Freitag permanent,
sondern am Wochenende,
wenn man sich wirklich Zeit nimmt,
etwas Neues zu lernen.
So steckt heute im Kochen viel mehr
Freude und Emotionalität als früher.
Und darum bedeutet es sicher
nicht den Tod des Kochens.
Den Tod der Kochbücher
bedeutet es sicher nicht,
weil die Leute heute
Tausende von Kochbüchern besitzen,
die sie noch nie geöffnet haben -
da sehe ich ein riesiges Geschäft.
Food wurde auch zu einem Status-
symbol, einem Einrichtungssymbol,
auch Gadgets,
die Sie ebenfalls vertreiben,
das sehe ich
eher als Wachstumsmarkt.
Was sich seit Corona in den
letzten Jahren entwickelt hat, ist,
dass man bewusster essen,
sich mehr damit beschäftigen möchte.
Wie können Sie das nutzen?
- Unbedingt.
Einer der wichtigsten Trends,
die wir momentan sehen, ist,
dass Essen nicht nur Kalorien,
keine pure Energiezufuhr ist,
sondern es geht um Longevity,
um Proteine, die man essen muss,
um das Thema Supplements,
das wir in den USA stark sehen.
Viele Leute folgen dem GLP-Trend.
Mittlerweile wollen etwa 10 %
der amerikanischen Bevölkerung
Electrolytes
nicht mehr über Pillen aufnehmen,
sondern in den Food gemixt.
Das sind grosse Trends, die wir in
den USA megaeinfach testen können:
In welcher Form
mögen sie es am liebsten?
Je nachdem werden wir
das auch in der Schweiz einführen.
Das ist für uns eine Opportunity,
obwohl gesagt wird:
"Wenn GLP kommt,
essen die Leute weniger."
Wir sind Profiteure davon,
weil es megaviele Chancen gibt,
was diese Leute sonst essen wollen,
darum sehen wir das positiv.
Sie wollten
bewusstes Essen propagieren.
Weil Leute nachhaltiger essen wollen,
z.B. vegan, weniger Fleisch,
haben Sie Ihre Produkte angepasst.
Das hat überhaupt nicht funktioniert.
Warum nicht?
Ich bin auch gespannt,
was ihr diesbezüglich erlebt.
Fakt ist, dass der grösste Impact,
wenn es um CO2 geht,
den wir als Lebensmittelhersteller
oder -vertreiber haben können,
ist das Fleisch -
da stehen wir in der Verantwortung,
etwas dafür zu tun, damit die Welt
in eine bessere Richtung geht.
Vor ein paar Jahren sagten wir: "Wir
unternehmen was, wir machen vegan."
Wir klebten Werbung auf den Kühl-
schrank: "Iss mal etwas Veganes."
Das wurde sehr schlecht goutiert.
Der Schweizer Konsument,
im Unterschied zum amerikanischen,
lässt sich nicht gern dreinreden,
was er isst.
Er will selbst entscheiden,
er isst auch sehr schlau.
Dogmatisierend zu sagen:
"Das ist besser für dich",
läuft in der Schweiz
überhaupt nicht.
Ich zitiere Frau Gollnhofer, eine
Professorin an der Uni St. Gallen:
"Der Veganer isst schon vegan,
den musst du nicht dort abholen,
den musst du anders abholen,
mit coolen Produkten,
bei denen er gar nicht merkt,
dass es kein Fleisch drin hat."
Interessante Entwicklungen.
Ernährung ist ein Riesenthema
auf Social Media.
Man kann sich stundenlang
durch sämtliche Beiträge scrollen.
Wir nehmen ein Auge voll
im Beitrag von Rahel Winkelmann.
# Foodporn.
Essen ist auf Social Media
unumgänglich
und schafft immer wieder neue Trends.
Als einer der ersten
viralen Food-Hits gilt der Cronut,
eine Mischung
aus Croissant und Donut.
Dieser New Yorker Bäcker
hat ihn 2013 erfunden.
Am Tag der Lancierung
berichtet ein Food-Blogger darüber.
Es folgen TV-Auftritte,
und die Menschen stehen Schlange,
um eine der Kreationen zu ergattern.
Unvergessen das Bananen- oder
das Sauerteigbrot während Corona.
Die Pandemie löst
einen kollektiven Food-Hype aus.
Die Menschen brauchen Beschäftigung,
müssen ihr Essen
selbst kochen oder backen.
Exklusiver wird es 2024
mit der Dubai-Schokolade.
Jeder will sie haben,
nicht jeder kann sie haben.
Ausgelöst wird der Hype
durch ein simples TikTok-Video
einer Influencerin.
Sie probiert die originale
Dubai-Schokolade so genüsslich,
dass ihr Video mittlerweile
knapp 150-Mio.-mal geklickt wurde.
Wenige Wochen später
springen Lebensmittelhersteller
wie Lindt auf den Trend auf.
Nicht aus Produkten, sondern
aus sich selbst eine Marke machen,
das hat die
Food-Influencerin Sally geschafft.
Hallo,
herzlich willkommen in Sallys Welt.
Angefangen mit einem simplen
Nusszopf-Rezept auf YouTube,
betreibt sie heute
ein Millionengeschäft,
u.a. mit Haushaltshelfern,
Kochbüchern,
Backzutaten
und einem Café im Europa-Park.
Herr Feldmann, wie wichtig
sind solche Food- und Essenstrends
für Betty Bossi?
Für uns ist es essenziell,
dass wir diese Trends entdecken,
dass wir sie finden, für alles,
was wir bei Betty Bossi machen.
Tatsächlich reisen permanent Leute
von Betty Bossi in der Welt herum,
von Asien bis Amerika,
von Nord- bis Südeuropa.
Sie besuchen Wochenmärkte, Kochschu-
len, die Gastronomie, Supermärkte,
um wirklich das Neueste
zu entdecken, was passiert -
selbstverständlich auch online,
auf Social Media.
Wir lassen das
in unsere Rezepte einfliessen,
in die kulinarischen Produkte,
die wir für Coop entwickeln dürfen.
Das ist für uns wirklich
der Motor der Innovation.
Wie merkt man,
welcher Trend wirklich bleibt,
und was bloss ein schneller Hype ist,
der schnell vorbei ist?
Wie merkt man den Unterschied?
Es ist richtig, zwischen Hype
und Trend zu unterscheiden.
Ein Hype ist das, was auf Instagram
oder Social Media passiert,
während der Trend das ist,
was auf dem Teller
oder im Einkaufskorb landet.
Das muss man unterscheiden.
Die Schweiz ist träge,
wenn es um Trends geht.
Wir probieren viel aus, aber
Schweizer lassen sich kaum bewegen.
Gehacktes mit Hörnli
und Schnipo bleiben Klassiker.
Das läuft bei uns
immer noch sehr gut.
Aber es gibt auch
den Trend zu Protein.
Dubai-Schokolade
ist ein spannender Hype,
weil sie es vom Social-Media-Hype
kurz in die reale Welt
geschafft haben.
Sie war ausverkauft
in den Regalen,
aber es dauerte nicht so lange.
- Man kann sie immer noch kaufen.
Aber ob das eine langfristige Än-
derung eines Kundenbedürfnisses ist?
I don't know.
Bei Coop schreien alle nach Protein,
Insekten würden geliefert,
aber Coop hat sie wieder ausgelistet.
Ist die Schweiz nicht parat dafür?
Oder wieso ist das Insektenprotein
grandios gescheitert?
Es ist tatsächlich so.
Zu beurteilen, welche Trends,
die bestehen, die wir wahrnehmen,
auch in der Breite
akzeptiert werden,
in der Schweiz
oder auf einem anderen Markt -
das ist die grosse Kunst,
weniger diese Trends zu entdecken.
Manchmal liegt man richtig
mit seinen Vorhersagen.
Aber manchmal muss man
Sachen einfach ausprobieren,
wie Coop es z.B.
mit den Insekten ausprobiert hat.
Es ist wichtig,
Trends mit viel Erfahrung
einschätzen zu können.
Bei Betty Bossi haben wir
Instrumente dafür, sog. Trendradars.
Wir teilen Trends in Reifegrad
und Wahrscheinlichkeit ein,
mit denen sie auch
in der Breite akzeptiert werden.
Aber es gibt auch Sachen,
die wir einfach ausprobieren müssen,
sei es in unseren Rezepten oder zu-
sammen mit Coop in den Sortimenten.
Mit Blick auf Social Media
nimmt mich bei Betty Bossi wunder:
Arbeiten Sie
auch mit Influencern zusammen?
Ja, wir arbeiten sehr häufig
mit Influencern zusammen.
Und zwar deshalb, weil Influencer
heute die Möglichkeit haben,
eine tiefe Beziehung
zu ihren Followern
bei relativ engen
kulinarischen Themen aufzubauen,
aber auch in der Tiefe -
das ist Betty Bossi nicht.
Wir sind für die Breite da und
versuchen, alle in der Schweiz
mit gelingsicheren,
einfachen Rezepten zu erreichen.
Das schliesst aus, dass man bei
gewissen Themen in die Tiefe geht.
Es ist spannend,
mit Influencern zusammenzuarbeiten,
denen wir ein Netzwerk
oder eine Plattform bieten,
um den grösseren Bogen über kulina-
rische Themen schlagen zu können.
Wie sieht es bei FELFEL aus?
Wenn man die Büros in New York
erobern will, wo Sie expandieren,
arbeiten Sie mit Influencern,
mit Social-Media-Grössen zusammen?
Bis jetzt nicht, aber ich würde das
in Zukunft nicht ausschliessen.
Der amerikanische Markt funktioniert
anders als in der Schweiz,
wo es langsam, träge,
über Mund-zu-Mund läuft.
In Amerika ist es harter Sale,
will man Trends
früher als andere anbieten.
Man achtet auf die Verkaufszahlen,
das ist Hauptthema,
und natürlich das digitale Marketing
- da sind wir dran.
Klinken putzen
plus digitales Marketing.- Richtig.
Was einen grossen Einfluss auf das
Essen hat, sind die Abnehmspritzen,
damit die Leute weniger essen,
weil sie kein Sättigungsgefühl haben.
Das wird immer einfacher
mit Abnehmspritzen und Abnehmpillen.
Wie gehen Sie beide damit um?
Ist das eher gut
oder schlecht fürs Geschäft?
Wir setzen uns bei Betty Bossi
damit im Moment auseinander
und versuchen,
in die Zukunft zu schauen.
Wenn tatsächlich viele Leute sich
mit Abnehmspritzen medikamentieren,
werden sie kleinere Portionen essen.
Aber das Bedürfnis nach Nährstoffen
bleibt genau gleich bestehen.
D.h., dass wir in Zukunft
mit kleineren Portionen
die gleichen Nährwerte, Proteine,
Ballast- oder Mikronährstoffe
zu uns nehmen können.
Für uns ist das die Kunst,
zu überlegen:
Wie sehen Rezepte
mit hoher Nährstoffdichte aus,
die man zu Hause kochen kann?
Das reicht bis zu fertigen
oder halbfertigen Produkten.
Ist das eher gut
oder schlecht für Ihr Geschäft?
Wenn Leute weniger essen, kommen sie
nicht mehr zu Ihrem Kühlschrank.
Wenn Food ein Thema ist, ist es
generell gut für die Food-Industrie.
Ich sehe es als eine grosse Chance,
denn die Leute müssen immer essen,
einfach in einer anderen Form.
Jetzt gilt es zu entdecken,
was sie wollen.
Zum Thema kleinere Portionen
kommt das Thema Supplements.
Viele Leute,
die dem GLP-Trend folgen,
nehmen Eisen, Magnesium
oder was auch immer,
aber nicht mehr in Form von Pillen,
sondern direkt via Food.
In der Schweiz
sehen wir noch keinen Trend.
Vielleicht werden die Leute
ein wenig gesünder essen.
Aber in Amerika ist es ein Thema.
Ein spannender Insight ist,
dass sich alles
nur noch um Proteine dreht.
In New York
nennt man es Protein Plate.
Wir würden denken, das sei
Brokkoli mit anderen Proteinen,
aber in Amerika
ist es einfach Fleisch,
aber sie nennen es nicht mehr
Fleisch, sondern Protein Plate.
Das zeigt, wohin es geht: Funktio-
nale Ernährung steht im Mittelpunkt.
Ist das erfahrungsgemäss etwas,
das bei uns auch ankommen wird?
Oder ticken Nordamerika,
New York und Europa unterschiedlich?
Die Trends kommen aus L.A.
Es ist spannend, dass wir inzwischen
in New York ein Büro haben,
um diese Trends aufzufangen.
Der Unterschied, aus B2B-Sicht,
ist im Büro,
dass der Arbeitgeber
viel stärker subventioniert.
Viel mehr Leute, die FELFEL haben,
geniessen Gratisessen im Büro.
In Amerika ist es ein Thema,
dass die Unternehmer wollen,
dass die Leute so lange
wie möglich in den Büros sitzen
und vor dem Computer essen,
was man in der Schweiz
überhaupt nicht sieht.
Hier geht es eher
in die gegenteilige Richtung.
Was ist der grösste, aktuellste,
wichtigste Trend beim Kochen,
den Sie momentan beobachten?
Der Trend, der auch bleiben wird?
Was Leuten, die heute
sehr oft an Wochenenden kochen
und sich dann so richtig
ins Zeug werfen, sehr wichtig ist,
ist, dass sie die Zutaten
sehr sorgfältig auswählen,
dass sie wissen: "Warum
wähle ich diese Zutaten aus?",
dass sie Rezepte kochen,
die sie an einer kulturellen
Tradition festmachen können,
vielleicht regional in der Schweiz
oder in einer Länderküche
festmachen können.
Diese Suche nach dem Authentischen,
gerade beim Selbstkochen,
ist sehr wichtig geworden.
Das hängt auch damit zusammen,
dass wir in vielen Lebensbereichen
immer digitaler,
immer virtueller unterwegs sind.
Das Kochen kann eine Rückbesinnung,
ein Festhalten oder ein Wiederfinden
von Echtheit,
von Genussmomenten sein.
Das sehen wir als bleibenden Trend.
Der Genussmoment
ist nicht nur im Mund,
sondern auch schöne Kochbücher
anschauen, Dinner Clubs usw.
Es geht darüber hinaus,
als bloss Essen im Mund zu haben.
Wenn Sie von diesen Trends sprechen,
dass man einfache Zutaten suche
und auch an das Regionale anknüpfen
wolle, ist das nicht eine Absage
an sämtliche fremdländische Trends,
Hypes, Strömungen,
weil man wieder das Originäre sucht?
Ich denke nicht,
es geht wirklich um Localness.
Piemontesische Haselnüsse sind
z.B. die besten Haselnüsse der Welt.
Wenn man darüber reden kann,
ist das ein Statussymbol.
Food hat viel mit Status zu tun:
Ich kenne die ganze Welt und weiss,
wo die besten Haselnüsse herkommen,
wo das beste Matcha herkommt.
Es ist regional, aber trotzdem
weltweit.- Neu zusammengesetzt.
Nicht Kabissalat, aber ...
Genau, das Stichwort
ist Authentizität.
Das kann sich auf regionale Küche
in der Schweiz beziehen,
kann aber auch heissen: "Wenn ich
ein Curry mache, koche ich es so,
wie es traditionellerweise in jener
Region in Indien gekocht wird."
Vielen Dank für Ihren Besuch
in dieser Spezialsendung,
dem "Eco Talk"
am Swiss Economic Forum. Vielen Dank.
Vielen Dank.
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Vielen Dank auch Ihnen zu Hause
für Ihr Interesse an dieser Sendung.
Nächste Woche erwartet Sie Andi
Lüscher wieder im Studio in Zürich.
Er hat den Zürcher Flughafenchef
zu Gast -
rechtzeitig auf die Sommerferien.
Ihnen wünsche ich eine gute Zeit.
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Philipp Schlatter, Roger Schmid