(Mann) Es hiess,
wenn das Fleisch abläuft,
sollen wir das alte Datum abkratzen
und ein neues draufkleben.
Wegwerfen will man es ja auch nicht.
Pro Jahr landen mehrere 1'000 t
Fleisch in der Biogasanlage.
Was machen gegen den Food Waste?
Und woher kommt das viele Fleisch?
Ein Teil von hier:
Es ist nicht nur Schlamm, sondern
auch der eigene Mist und Urin,
in dem sie immer stehen
auf dieser Fläche.
Darf man Tiere so in der Schweiz
nicht halten? - Nein. Nein.
"Kassensturz" deckt auf:
Was landet auf unseren Tellern?
In der Kantine von SRF
gibt es das gleiche Problem
wie überall in der Gastronomie
oder im Detailhandel.
Bei grossen Mengen Fleisch muss man
gut planen, sonst läuft es ab.
Solches Fleisch der Kundschaft doch
noch unterjubeln, geht nicht.
Das ist aber
in einer Filiale von TopCC passiert,
wie unsere Recherchen zeigen.
Ein Insider packt aus.
Wenn Fleisch abläuft und
wir das Datum kontrollieren sollten,
hiess es, wir sollten das alte Datum
abkratzen und ein neues draufmachen.
Das Verbrauchsdatum auf dieser
Verpackung mit frischem Fleisch
wurde verkratzt
und einfach überklebt -
mit einem neuen Datum.
Oder dieses neue Ablaufdatum
wurde direkt
auf das alte Ablaufdatum aufgeklebt.
(Mann) In meinen Augen
ist das Betrug an den Kunden.
Es geht um diese TopCC-Filiale
in Muri bei Bern.
"Kassensturz" bekam
von einem TopCC-Insider den Hinweis,
dass hier
abgelaufenes Fleisch verkauft
und Etiketten manipuliert wurden.
Wir treffen den TopCC-Mitarbeiter
zum Interview.
Er kennt die Abläufe in Muri bei Bern
und möchte nicht erkannt werden.
Der grösste Fall ist,
so viel ich weiss,
ein Gastronom mit einem Umsatz
von 100'000 Fr. im Monat.
Er bekam abgelaufene Ware.
D.h., die Kunden
wussten davon nichts.
Sie denken,
sie hätten sauberes, gutes Fleisch.
Von wem kam die Anweisung,
solches Fleisch noch zu verkaufen?
Meistens vom Chefmetzger
und seinem Stellvertreter.
"Kassensturz" recherchiert vor Ort.
Moderator André Ruch geht
in die Filiale in Muri bei Bern.
Kann er Fleisch kaufen,
dessen Etiketten manipuliert wurden?
Findet er abgelaufenes Fleisch?
Tatsächlich.
Hier wurde die Originaletikette
des Herstellers überklebt.
Auch bei diesem Fleisch
eine überklebte Etikette.
TopCC ist eine der grössten Cash-
and-Carry-Abholmärkte der Schweiz
für Gastronomie-,
Geschäfts- und Privatkunden.
In der Deutschschweiz
gibt es insgesamt elf Standorte.
TopCC gehört zur Spar-Gruppe Schweiz.
Zurück zu unserem Einkauf
in der Filiale bei Bern.
Um herauszufinden,
wann das Fleisch abgelaufen wäre,
halten wir die Etikette
unter warmes Wasser. Gut zu sehen:
Dieses Fleisch kann angeblich
bis am 2. Mai konsumiert werden.
Doch trifft das zu?
Nein. Das alte Datum zeigt:
Das Fleisch hätte nach dem 24. April
nicht mehr verkauft werden dürfen.
Das Verbrauchsdatum wurde
um über eine Woche verlängert.
Auch bei diesem Stück Frischfleisch
zeigt sich,
die ursprüngliche Etikette
wurde überklebt.
Das neue Verbrauchsdatum
ist der 28. April.
Beim Entfernen der Etikette erscheint
das ursprüngliche Verbrauchsdatum.
Dieses wurde
jedoch unkenntlich gemacht.
Kratzspuren sind noch zu sehen.
Auch tiefgekühlte Ware wie Poulet
wurde manipuliert.
Beim Ablösen der neuen Etikette
zeigt sich,
das Verbrauchsdatum des
Fleischherstellers wurde verkratzt
und mit einem neuen Datum überklebt.
"Kassensturz"
wurde dieses Bild zugespielt,
das ein anderes Vorgehen zeigt.
Weil das Verbrauchsdatum
dieser Schinken am 11. Mai ablief
und er nicht verkauft wurde,
wurde er ausgepackt und neu verpackt.
Das Verbrauchsdatum des Fleischs
wurde dann
um knapp eine Woche verlängert.
Ein Verstoss
gegen das Lebensmittelgesetz.
Raymond Place ist Professor
für Lebensmittelmikrobiologie
und -sicherheit
an der Hochschule für Agrar, Forst-
und Lebensmittelwissenschaften
in Zollikofen/BE.
Er erklärt, warum Fleisch
nach Ablauf des Verbrauchsdatums
nicht mehr verkauft werden darf.
Es ist deshalb verboten,
weil nach dem Verbrauchsdatum
nicht mehr garantiert ist,
dass das Produkt sicher ist.
D.h., die Mikroorganismen wachsen
auf dem Frischfleisch weiter.
Nach dem Verbrauchsdatum könnten sie
sich potenziell so vermehrt haben,
dass man ernsthaft erkranken könnte,
v.a. Schwangere, immungeschwächte
und ältere Personen.
Für ihn ist klar,
eine Manipulation von Etiketten
wie das Abkratzen des Verbrauchs-
datums ist Täuschung der Kundschaft.
Manipulation von Etiketten
empfinde ich als sehr problematisch.
Das Schweizer Lebensmittelgesetz
verlangt ganz klar,
dass der Kunde
nicht getäuscht werden darf.
Durch das Manipulieren
wird der Kunde getäuscht.
Und es hat möglicherweise
einen Einfluss auf die Sicherheit
und auch auf die Rückverfolgbarkeit.
Der Kunde muss immer
nachvollziehen können,
was mit dem Fleisch passiert ist.
Für den Mitarbeiter
gab es eine klare Anweisung,
die Etiketten zu manipulieren.
Haben Sie dem Chef mal gesagt,
dass Sie das nicht so machen wollen?
Mehrfach habe ich es dem Chefmetzger
gesagt und wurde nur belächelt.
Entweder du machst mit
oder stehst als Anti-Teamplayer da.
Wie man es halt so macht.
Alle im Team machen es,
nur du nicht.
So würde man herausstechen
und fehl am Platz sein.
Der Insider vermutet,
der finanzielle Druck
sei einer der Gründe
für die Manipulationen gewesen.
Man kämpft
mit allen anderen Filialen
und ist dauernd im Konkurrenzkampf:
Wer hat welche Absatzzahlen?
TopCC schreibt,
es bestehe kein finanzieller Druck,
der Regelverstösse
rechtfertigen würde.
Der Insider wandte sich
schliesslich an die Firmenführung.
Diese veranlasste eine Kontrolle,
in deren Rahmen
Verstösse festgestellt wurden.
Das bestätigt der Insider.
In der Früh
fand diese Kontrolle statt.
Sie haben alles durchwühlt
und Verstösse festgestellt.
Dann hiess es, das Fleisch
abzuschreiben und zu vernichten.
Also wergwerfen.
Doch laut dem Insider
wurde sichergestelltes Fleisch
trotzdem noch verkauft.
Fleisch, das gesperrt wurde,
hat man mit frischem Fleisch
gemischt und weiterverkauft.
Hauptsache, es ist weg.
Obwohl man es hätte entsorgen sollte?
- Ja.
"Kassensturz" wollte es genau wissen
und ging nach der Kontrolle
nochmals in die Filiale.
Beim tiefgekühlten Fleisch
wurden wir tatsächlich wieder fündig.
Datumsangaben wurden überklebt -
oder verkratzt und damit die
Kundschaft hinters Licht geführt.
Fleischskandale
gab es in den letzten Jahren
mehrfach in verschiedenen Branchen.
Abgelaufenes Fleisch
wurde neu etikettiert.
Abgelaufenes Fleisch
wurde noch verkauft.
Es ging auch um verdorbene
Lebensmittel in einer Metzgerei.
In mehreren Fällen wurden
die Verantwortlichen verurteilt.
Zurück zu TopCC.
Der verantwortliche Chefmetzger
äussert sich zu den Vorwürfen nicht.
Und was sagt TopCC zu den Missständen
in ihrer Filiale bei Bern?
Vor der Kamera will die Firma
keine Stellung nehmen.
TopCC Schweiz schreibt:
Offenbar wurde der Chefmetzger
der Filiale entlassen.
Seine Stelle ist jetzt vakant.
Die Fleischhersteller betonen,
dass ihr Fleisch in einwandfreiem
Zustand an TopCC geliefert wurde.
Man habe stets gute Erfahrungen
mit TopCC als Kundin gemacht.
Und die kantonale Aufsichtsbehörde?
"Kassensturz" weiss, Aufgrund der
Recherchen führte sie eine Kontrolle
in der TopCC-Filiale
in Muri bei Bern durch.
Stellung nehmen
will das kantonale Laboratorium
mit Verweis
auf die Schweigepflicht nicht.
TopCC hält fest,
dass die Missstände sofort behoben
und betroffene Artikel
entsorgt wurden.
Und der TopCC-Insider?
Dieser wurde entlassen,
weil er die Voraussetzungen
für Whistleblowing
nicht eingehalten habe.
Er habe die Presse
vor dem Arbeitgeber informiert.
Zudem habe er die Aufarbeitung
des Vorfalls verzögert,
was er bestreitet.
Ich finde es wichtig,
dass die Menschen erfahren,
wenn etwas schiefläuft
und sie getäuscht werden.
Detailhändler
hätten eine Alternative.
Sie können das Fleisch nämlich
kurz bevor es abläuft einfrieren
und dann an eine
gemeinnützige Organisation abgeben
wie z.B. Denner an die Caritas.
So können sich auch Armutsbetroffene
Fleisch leisten,
sagt uns der Angebotsverantwortliche
der Caritas, Tim Murer.
Kann man das noch bedenkenlos essen?
Solange das Fleisch tiefgefroren ist
und in dem Prozess
nie aufgetaut wird,
kann man es noch 90 Tage einwandfrei
weiter konsumieren.
Wir verkaufen es bei uns
um 66 % reduziert.
Wir sehen,
dass das für Armutsbetroffene
ein sehr wichtiges Sortiment ist.
Die Aufgabe des Caritas-Marktes ist,
ein volles Sortiment anzubieten,
um eine ausgewogene Ernährung
anbieten zu können.
In diesem Sinne
ist Fleisch extrem wichtig.
Wir haben in den 90 Tagen,
in denen wir das Fleisch
noch verkaufen dürfen,
noch nie Fleisch entsorgt.
Normalerweise ist es
innerhalb einer Woche verkauft.
Eine gute Lösung
findet auch Claudio Beretta.
Sein Fachgebiet ist Food Waste
und wie man Lebensmittelverschwendung
reduzieren kann.
Einfrieren, dann weitergeben
an eine gemeinnützige Organisation
oder selbst weiterverkaufen.
Das ist etwas, was der Detailhandel
schon macht. Würde noch mehr gehen?
Das könnte der Detailhandel
in der ganzen Schweiz
in allen Läden und Filialen
noch mehr ausrollen.
Und auf alle Fleischprodukte
ausweiten.
Den grössten Hebel sehe ich
bei Produkten
mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum:
Produkte, die das Datum erreichen,
zu einem reduzierten Preis
weiterzuverkaufen -
entsprechend
mit Datum gekennzeichnet.
Das machen schon Tausende Läden
in der Schweiz.
Damit es aber wirklich
ein Game Changer wird,
muss es der grosse Detailhandel
umsetzen.
Der Bund hat sich klar
das Ziel gesetzt,
bis 2030 den Food Waste zu halbieren.
Sie überwachen das wissenschaftlich.
Sind wir auf Kurs?
Nein, grundsätzlich
sind wir nicht auf Zielkurs.
Wir haben eine Reduktion
von ca. 5 % erreicht.
Das ist etwa zehnmal weniger
als das Halbierungsziel,
das wir bis 2030 anstreben.
Kann man sagen, woran es liegt,
dass hier nicht mehr passiert?
Ich bin enttäuscht, dass der Bund
diese Bewegung nicht mehr fördert.
Im Moment
nehmen die Förderungen eher ab.
Es bleibt alles
auf der freiwilligen Ebene.
Da wäre sicher noch mehr möglich.
Worauf achten die Leute
beim Einkaufen von Fleisch?
Pouletfleisch aus der Schweiz.
Ich schaue immer, wo es herkommt.
Ich verzichte lieber auf Fleisch,
wenn es nicht aus der Schweiz ist.
Möglichst gute Qualität.
- Was heisst das?
Bio oder Demeter, wenn möglich.
Aber es ist halt teuer.
Ich komme aus einem Land,
wo ich weiss, wie das sein könnte.
Wo genau?
- Mexiko.
Ich habe eine Ahnung,
worauf man achten muss.
* Friedliche Musik, Kuhglocken *
Hallo zusammen.
So stellt man sich das vor:
glückliche Rinder auf der Weide.
Nach einem langen, zufriedenen
Leben landen sie auf dem Teller.
Aber das ist eher die Ausnahme.
Bei importiertem Fleisch
weiss man gar nicht,
wie es genau produziert wurde.
Z.B. sog. Edelstücke aus Uruguay.
Im Schlammgemisch
aus Erde und Fäkalien.
Mit verschmutztem Wasser.
Schwer atmend in der Hitze.
Diese Mastrinder leben
in sog. Feedlots in Südamerika.
Meist die letzten 100
oder 200 Tage ihres Lebens.
Statt auf einer Weide
stehen sie auf der Erde.
Die Zustände in südamerikanischen
Feedlots hat Sabrina Gurtner
vom Tierschutzbund Zürich in diesem
und im letzten Jahr dokumentiert.
Die Tiere haben kein Raufutter, d.h.
kein Gras oder Heu zur Verfügung.
Das wäre sehr wichtig
für Wiederkäuer
für die arttypische Beschäftigung.
Üblicherweise ist das Ziel,
dass sie pro Tag 1,5 kg zunehmen.
Eine so hohe Gewichtszunahme
wäre auf der Weide,
wo die Tiere Gras fressen und sich
viel bewegen, gar nicht möglich.
Das Ziel: mit Fett marmoriertes
Fleisch, das als qualitativ gut gilt.
In Südamerika
nimmt die Anzahl Feedlots zu.
In Uruguay stammen mittlerweile
17 % aller Mastrinder aus Feedlots,
in Argentinien 35 %.
Gegen Ende der Mast
beträgt der Kraftfutteranteil
in südamerikanischen Feedlots
wegen internationaler Vorgaben
in der Regel 70 % oder mehr.
Ist eine Fütterung mit so viel Kraft
und so wenig Raufutter tiergerecht?
"Kassensturz" trifft
die Veterinärin und Leiterin
des Rindergesundheitsdienstes Schweiz
in einer konventionellen Schweizer
Rindermast
und zeigt ihr
die Aufnahmen aus Südamerika.
Judith Peter-Egli beurteilt
die Fütterung mit so wenig Raufutter
als problematisch für Wiederkäuer.
Sie haben verschiedene Mägen.
Der erste ist der Pansen,
ein sehr grosser Magen.
Die Wiederkäuertätigkeit heisst,
sie fressen zuerst, und es kommt
ein Bissen zurück ins Maul,
der nochmals
kleiner gemahlen werden.
D.h., sie brauchen Futter,
das Fasern drin hat.
Man kann ein Tier langsam an
einen tiefen Faseranteil gewöhnen,
aber es gibt eine Grenze.
Sie ist mit 70 %
wirklich überschritten.
Wenn der Pansen übersäuert,
können Entzündungserscheinungen
im Pansen entstehen,
die Pansenschleimhaut
wird verändert,
es kann Abszesse geben,
die in den Körper streuen.
Ein so hoher Kraftfutteranteil
ist in der Schweiz
selbst in der konventionellen
Rinderhaltung nicht üblich.
Reto Küng produziert Rindfleisch
nach gesetzlichen Standards
und füttert mehrheitlich Raufutter.
Wir haben hier eine
raufutterbasierte Fütterung,
die zu 75 % aus Raufutter besteht,
vom eigenen Betrieb hergestellt -
aus Mais- und Grassilage.
Der kleine Teil
ist Ergänzungsfutter.
Damit ist Kraftfutter gemeint,
das automatisiert
mehrmals täglich zugefüttert wird.
Mehr Kraftfutter zu füttern
war für Sie nie eine Option?
Nein, das ist
wirtschaftlich nicht interessant.
Mais- und Grassilage
haben wir auf dem Betrieb vorhanden.
Die Verdauung des Rindviehs
funktioniert so hervorragend.
Und die Tiergesundheit
leidet nicht darunter.
Auch den Fäkalschlamm
bei diesen südamerikanischen Rindern
erachtet Veterinärin
Judith Peter-Egli als problematisch.
Darf man Tiere so in der Schweiz
nicht halten? - Nein.
Man sieht,
dass es nicht nur Schlamm ist,
sondern auch der eigene Mist
und Urin, in dem sie stehen -
immer auf derselben Fläche.
Sie können nicht richtig gehen,
sie stehen immer im Feuchten -
ein Problem
für die Klauengesundheit.
"Kassensturz" fragt bei
grossen Detailhändlern nach,
ob sie Fleisch aus
südamerikanischen Feedlots beziehen.
Denner, Manor und Lidl haben
auch Feedlot-Fleisch aus Uruguay
oder Argentinien im Angebot,
wenn auch nur in sehr kleinen Mengen.
Kein Feedlot-Fleisch verkaufen
derzeit gemäss eigenen Angaben Aldi,
Coop, Volg und Spar.
Keine Antwort
erhält "Kassensturz" von Globus.
Aufnahmen aus diversen Feedlots aus
Uruguay und Argentinien zeigen auch
einzelne Verletzte, kranke
oder tote Tiere inmitten der Herde.
Alle 16 vom Tierschutzbund Zürich
dokumentierten Feedlots
in Uruguay und Argentinien
sind für den Export in die EU und
somit auch in die Schweiz zugelassen.
Die dokumentierten Zustände sind
keine Einzelfälle oder Ausnahmen,
weil wir die Feedlots
rein zufällig ausgewählt
und bei jedem einzelnen gravierende
Missstände festgestellt haben.
Deshalb kann man davon ausgehen,
dass es sich
um systematische Missstände handelt.
Diverse Bilder zeigen, Witterungs-
schutz gibt es in mehreren Feedlots
trotz hohen Temperaturen im Sommer
keinen,
oder er ist nur teilweise vorhanden.
Dazu kommen halbleere oder
stark verschmutzte Wassertröge.
Ein Tierschutzproblem.
Mit Hitze haben sie
viel früher Mühe als wir.
Man kann sagen, dass schon bei unter
20 °C Hitzestress auftreten kann.
D.h., dass sie ohne Witterungsschutz
sicher in den Hitzestress kommen.
Wahrscheinlich sogar
mit Witterungsschutz,
da die Luft sicher
20 °C oder mehr hat.
Auffallend: Rinder,
die schnell atmen und viel speicheln.
Es ist heiss. Die Tiere pumpen.
Sie können nicht an den Schatten.
Dann ist die Wasserversorgung
noch viel wichtiger.
Das ist wirklich
ein Tierwohlproblem.
Diese Aufnahmen stammen aus Uruguay.
Bei über 30 °C im Sommer.
Woran können Konsumierende erkennen,
ob das Importfleisch
aus reiner Weidehaltung oder am Ende
der Mast doch aus Feedlots stammt?
Gesetzlich vorgegeben sind nur
die Deklaration des Herkunftslandes
und ob die Tiere mit
Leistungsförderern behandelt wurden.
Und Weidehaltung preisen
Detailhändler teils zusätzlich an.
"Kassensturz" weiss:
Fleisch aus diesem Feedlot
Il Tramonto in Uruguay
wird von einem Schlachtbetrieb
erarbeitet,
der auch in die Schweiz liefert.
Z.B. zu Denner.
Hinweise liefern
diese Produkte von Denner,
die mit "100 % Getreidefütterung"
und dem Schlachtbetrieb "Las Piedras"
angeschrieben sind.
Auch die Website
von Las Piedras bestätigt,
für eine Produktlinie
werden die Rinder
während der letzten 200 Tage
mit Getreide gemästet.
Hier im Feedlot Il Tramonto,
das Fleisch über den Schlachthof
Las Piedras in die Schweiz liefert,
stehen die Tiere im Fäkalschlamm,
haben wenig
oder nur verschmutztes Wasser.
Und der Witterungsschutz, wenn
überhaupt vorhanden, ist beschädigt.
Denner schreibt, grundsätzlich
akzeptiere man kein Feedlot-Fleisch
und wolle es ausschliessen:
"Kassensturz" weiss,
auch andere Detailhändler
beziehen Fleisch
vom Schlachtbetrieb Las Piedras.
Lidl schreibt, sie seien mit
dem Schweizer Importeur in Kontakt.
Bis zur Aufklärung des Sachverhalts
sistiert Lidl die Bestellung
des betroffenen Artikels.
Auch Migros
bezieht Fleisch aus Uruguay,
nennt aber keinen Lieferanten.
In der Regel stamme das Fleisch
aus Weidehaltung,
nur in wenigen Genossenschaften
aus anderen Haltungsarten.
Der Schweizer Importeur
A+C Delikatessen,
der mehrere Detailhändler mit
Feedlot-Fleisch beliefert, schreibt,
Il Tramonto werde einer unabhängigen
Überprüfung unterzogen. Und:
Manor schreibt, sie würden punktuell
Feedlot-Fleisch
aus Argentinien beziehen,
aber nur von
"uns bekannten Produzenten".
Die Detailhändler betonen,
das Tierwohl sei ihnen wichtig
und alle gesetzlichen Vorgaben
würden eingehalten.
Im Bundeshaus debattiert
das Parlament derzeit
über das Freihandelsabkommen
mit Mercosur-Staaten
wie Argentinien oder Uruguay.
Damit könnten künftig
zusätzlich zum bisherigen Kontingent
3'000 t Rindfleisch
zollfrei importiert werden.
Detaillierte Tierwohlkriterien
sind im Mercosur-Vertrag
bis jetzt nicht vorgesehen.
Tierschützer fordern
nun verbindliche Standards.
Plus eine Kennzeichnungspflicht
für Fleisch aus Südamerika,
das aus Feedlots stammt,
damit Konsument/-innen wissen,
was auf ihrem Teller landet.
Freiwillig
deklariert der Detailhandel,
also nicht explizit Feedlot-Fleisch.
Eine Pflicht gibt es nicht.
Politische Forderungen
nach mehr Transparenz
hat der Bundesrat
bisher immer abgelehnt.