In dieser Folge testen wir,
wie gesund Kuhmilch
und Ersatzprodukte sind.
Wir stellen sie auch selber her,
aus Soja, Mandeln, Hafer, Erbsen
und Kartoffeln.
Und?
- Meinst du, es ist wirklich gesund?
Ich habe noch nie jemanden gesehen,
der so glücklich reagierte.
Ist es schlimm?
Was ist gesünder:
Kuhmilch oder die Alternativen?
Mit Untertiteln von SWISS TXT
An jedem Kaffeestand an der Uni
gibt es Ersatzprodukte.
Sie sind schwer am Boomen.
Milchersatz.- Kuhmilch.
- Milchersatz.- Milchersatz.
Ich bin laktoseintolerant.
Seit ich klein bin,
trinke ich Kuhmilch.
Von Kuhmilch wurde mir
schon als Kind übel.
Milch ist ein
ziemlich umstrittenes Thema.
Es gibt Befürworter und Gegner.
Viele sind überzeugt,
dass Kuhmilch für alle ungesund ist.
Milch ist Gift.
- Eine starke Message.
Die Milch-Befürworter sagen:
Es brauche sie
für eine ausgewogene Ernährung.
Dass Kuhmilch Teil der gesunden Er-
nährung ist, war lange common sense.
* Rhythmischer Popsong *
# Von Milcheiweiss bis Kalzium,
Mineralstoff bis zum Vitamin.
Milchproduzenten werben heute noch
dafür, dass man Kuhmilch trinkt.
Wir gehen auf die wichtigsten medi-
zinischen Fakten zur Kuhmilch ein,
bevor wir
zu den Ersatzprodukten kommen.
In Milch hat es
verschiedene Nährstoffe.
Neben Kalzium z.B. auch Vitamin D,
Vitamin B12 und wichtige Proteine.
Was ich bisher nicht wusste, ist,
dass die Mehrheit der Leute weltweit
laktoseintolerant ist.
Ihnen fehlt Laktase,
das Enzym, das man braucht,
um Laktose aufzuspalten.
Wenn man das nicht hat, geht
die Laktose unverdaut in den Darm
und muss dort von Bakterien
verdaut werden.
Das führt zu Blähungen,
Bauchschmerzen und Durchfall.
Studien zeigten, dass Leute, die
viel Milch trinken, eher Akne haben.
Jedoch ist nicht bewiesen, dass Milch
die Ursache für unreine Haut ist.
Es kommen auch andere Faktoren
in Frage:
Z.B. Vererbung, gewisse Medikamente
oder Lebensmittel,
die den Blutzuckerspiegel
schnell stark ansteigen lassen
wie Schokolade oder Pommes.
Wie ist das mit dem Kalzium
in der Milch und der Osteoporose?
Kalzium hilft grundsätzlich,
die Knochendichte zu erhöhen
und so das Risiko von Osteoporose
zu reduzieren.
Die Wissenschaft liefert dazu immer
wieder gegensätzliche Resultate.
D.h., man weiss nicht,
ob Milch die Ursache
von viel oder wenig Osteoporose ist.
Sicher ist: Das wirkungsvollste Mit-
tel gegen Osteoporose ist Bewegung.
Beim Krebsrisiko ist es genau gleich.
Nur bei Prostatakrebs zeigt sich:
Wer pro Tag
mind. 1,25 l Kuhmilch trinkt,
hat ein höheres Risiko ein
Prostatakarzinom zu entwickeln.
Also ich weiss nicht,
wie viele täglich so viel trinken.
(Mann) Goddammit, Chug!
Die Schweizerische Gesellschaft
für Ernährung empfiehlt
drei Portionen Milchprodukte pro Tag
als Teil
einer ausgewogenen Ernährung.
Eine Portion kann ein Glas Milch
sein, ein Becher Joghurt,
Quark oder Hüttenkäse oder
einfach ein Stück Käse wie dieses.
Milch in vernünftiger Menge
ist okay.
Ob wir sie brauchen,
ist eine andere Frage.
Menschen trinken erst seit
einigen Tausend Jahren Kuhmilch.
Viele vertragen sie nicht.
Das zeigt, dass unser Organismus
nicht darauf angewiesen ist.
Die Schweizerische Gesellschaft
für Ernährung
erachtet Milchersatzprodukte
als gleichwertig.
In der Schweiz ist der Pro-Kopf-
Konsum von Kuhmilch rückläufig.
Von ca. 65 l im Jahr 2002
auf unter 50 l im Jahr 2021.
Milchersatzprodukte boomen. Das
ist euch sicher schon aufgefallen.
Sojamilch besteht aus Sojabohnen
und Wasser.
Da wir keine ganzen Bohnen gefunden
haben, nehmen wir Sojaflocken.
Die legten wir über Nacht
in Wasser ein.
Jetzt werden sie
zusammen mit Wasser püriert.
Leg los.
- Let's go.
Hier haben wir einen schönen Filter.
Wir kochten unsere Sojamilch.
- Prost.- Prost.
Bäh.
- Ich finde sie gar nicht schlecht.
Sie ist sehr bitter.- Die,
die ich trinke, ist viel süsser.
In gekaufter Sojamilch kann es alle
möglichen Zusatzstoffe enthalten,
wie Zucker, Salz, Kaliumphosphat
und Kalziumkarbonat.
Häufig werden Vitamine
noch extra zugesetzt.
Probieren wir noch
die gekaufte Sojamilch
Prost.
- Prost.
Ich fand unsere besser.
Etwas süsser,
aber sie schmeckt erstaunlich gut.
Unsere mit Zucker wäre besser.
- Fix!
Sojamilch ist als Milchersatzprodukt
schon länger bekannt
und ziemlich verbreitet.
In der veganen Ernährung
sind Sojabohnen wichtig.
U.a., da sie Proteine enthalten.
Aber nicht mehr als Milch.
Die enthält etwa gleich viel.
Beide haben pro Glas
etwa 8 g Protein.
Ein spezieller Stoff in den
Sojabohnen sind Isoflavone.
Sie gehören zu den sekundären
Pflanzenstoffen ohne Nährwerte.
Mit ihnen schützen sich Pflanzen
vor Krankheitserregern.
Speziell an ihnen ist, dass sie
dem weiblichen Geschlechtshormon
Östrogen chemisch ähnlich sind.
Positive Wirkungen sind bei Frauen
in den Wechseljahren beobachtbar,
z.B., weniger Hitzewallungen.
Im Netz kursiert die Aussage,
dass Isoflavone
Wechseljahre auslösen können, lange
bevor Frauen im Alter dafür sind.
Die Forschung
ist sich noch uneinig.
Es gibt Ergebnisse,
die dafür oder dagegen sprechen.
Die Europäische Behörde
für Lebensmittelsicherheit,
empfiehlt nicht, mit Sojamilch
Wechseljahre zu behandeln.
Bei Sojamilch müssen
gewisse Allergiker/-innen aufpassen.
Einerseits gibt es
eine Allergie gegen Soja selber,
andererseits können auch Leute
mit einer Birkenpollenallergie ...
* Niesen *
... auf Soja reagieren.
Vergleichen wir, was in den
beiden Lebensmitteln drin ist.
Kuhmilch enthält mehr Fett, Kohlen-
hydrate und Kalorien als Sojamilch.
Kuhmilch enthält zudem Vitamin B12
und Kalzium.
Beides kommt in Sojaprodukten
natürlich nicht vor.
Also, ich gebe meine Stimme
der Milch.
Ich kombiniere Milch
gerne mit Schoggipulver.
Ich finde das leckerer als
den Sojadrink. Bist du Team Soja?
Ich trinke es zwar gerne,
wenn ich in Taiwan bin,
aber hier ist klar die Milch
mein Favorit. Sie ist leckerer.
Weshalb in Taiwan?- Dort ist sehr
viel Zucker drin, das ist geil.
Ah, sick.
Muss ich auch mal probieren.
Hafermilch gehört zu den
populärsten Milchersatzprodukten.
Auch die kann man selber machen.
Hack: Ein Eiswürfel verhindert, dass
der Hafer beim Mixen zu warm wird.
Denn das kann dazu führen,
dass er geliert.
Prost!
- Prost.
Das ist nicht so meins.
Erinnert mich an die Shakes,
die ich früher gemacht habe,
mit Instant Oats, Milch,
Proteinpulver.- Voll.
Sehr sandig im Mund, finde ich.
Probieren wir noch
die gekaufte Hafermilch.
Dieses Mal ist sie leckerer.
- Ja, wesentlich besser.
Nicht so sandig.
- Mehr Geschmack und süsser.
Hafermilch hat relativ viel Zucker,
aber trotzdem weniger Kalorien
als Kuhmilch.
Der Vorwurf, dass Hafermilch zu
Diabetes führt, ist nicht haltbar.
Da müsste man Unmengen
davon trinken,
und auch sonst viel Zucker
und Kohlenhydrate konsumieren.
Und die genetische Veranlagung spielt
beim Diabetesrisiko eine Rolle.
Wer aber schon Diabetes hat
oder gefährdet ist,
nimmt besser ein anderes Milch-
ersatzprodukt als das Hafergetränk.
Ein Vorteil von Hafer ist, dass er
gleich viel Kalzium hat wie Kuhmilch
und ballaststoffreich ist.
Das hilft der Verdauung
und hält länger satt.
Hafer hat allerdings
sehr wenig Proteine.
Leute mit einer Nuss- oder Soja-
allergie haben bei Hafer
nichts zu befürchten,
solange der Hafer
nicht in gleichen Anlagen verarbeitet
wird wie Nüsse oder Sojabohnen.
Für Leute mit Unverträglichkeit
gibt es auch glutenfreie Hafermilch.
Hafermilch hat von allen
Milchalternativen in unserem Check
am meisten Kalorien
und eignet sich deshalb
für sportlich aktive Leute
mit hohem Kalorienbedarf.
Die brauchen aber Proteine,
davon hat Hafermilch nur wenig.
Darum endet dieses Duell
unentschieden.
Warum ist Erbsenmilch nicht grün?
Sie wird aus Gelberbsen gemacht.
Die haben wir gekocht
und pürieren sie jetzt mit Wasser.
Warte, wir machen
die Barista-Variante.
Auch die Variante, die sich schäumen
lässt, kann man selber machen.
Man braucht etwas fett- und
eiweisshaltiges, z.B. Cashewpaste.
Du darfst noch schäumen.
Ich könnte als Barista arbeiten.
Das reicht, oder?
- Machen wir es noch bei dir.
Attention!
- Ich gebe mir mehr Mühe bei deinem.
Nicht, dass es überläuft.
- Keine Angst. Ich bin Profi.
Oh, sorry.
(Verzerrt) Keine Angst,
ich bin Profi.
Prost.
- Deins sieht gut aus.
Das leckerste ist sicher der Schaum.
Es ist eigentlich ... Was?
Geht's dir gut?
Es hat so viel Schaum.
Bitte.
* Lachen *
Probieren wir noch
die gekaufte Milch.
Besser, muss ich sagen.
- Schaum ist schon lecker.
Ein bisschen süsslich.
- Mhm.
Es ist ein Mix. Sojamilch ...
Angenehm im Gaumen.
Erbsen sind unsere zweiten Vertreter
aus der Familie der Hülsenfrüchte.
Wie auch Soja hat es
relativ viel Protein.
Aber nicht ganz so viel wie Kuhmilch.
Erbsenmilch hat weniger Kohlenhy-
drate und weniger Fett als Kuhmilch,
aber mehr als die meisten anderen
Ersatzprodukte, die wir vergleichen.
Weitere Stärken sind viel
Ballaststoffe und Kalzium,
wobei das Kalzium
auch hier zugesetzt ist.
Mein Fazit: Erbsenmilch
hat erstaunlich viel Proteine,
gleich viel wie Kuhmilch.
Daher ist sie klar mein Favorit.
Mich hat überrascht, dass
Erbsenmilch doch noch gut schmeckt.
Das liegt sicher auch
an meinem Schaum.
Auch von meiner Seite: Erbsenmilch.
- Davon kann man ein Lied singen.
Machen wir jetzt Mandelmilch.
Wir legten sie
über Nacht in Wasser ein.
Wir legen sie ins Wasser.
- Und pürieren sie.
Ich bin gut im Rühren, oder?
- Du machst es sehr gut.
Dieses Mal hast du
keine Sauerei gemacht.
Wow!
(Verzerrt) Dieses Mal hast du
keine Sauerei gemacht.
Prost.
- Prost. Kochen mit "Puls Check".
Ich finde es nice.- Gut, ja.
- Ich finde es cool.- Wirklich gut.
Hätte ich nicht gedacht.
Jetzt testen wir die gekaufte.
Die ist niemals so gut wie unsere.
- Fix.
Ich finde die viel ... no joke ...
- Sie ist wirklich besser.- Ja.
Sie ist wie Sojamilch mit einem
Touch Konsistenz von Milch.
Das ist Mandelmilch.
- Das ist leckerer.
Liebe Leute, macht sie selber.
Mein Fazit:
Milch hat wesentlich mehr Nährstoffe
und ist für mich
die klare Gewinnerin.
Also zum Abnehmen ist die
Mandelmilch die klare Gewinnerin.
Sie hat weniger Kohlenhydrate
und Protein.
Dazu war unsere selbergemachte
ziemlich lecker.- Mega!
Kommen wir zu Kartoffeln. Ja,
auch daraus kann man Milch machen.
Probieren wir es mal aus.
- Bist du sicher?- Ja.
Die kleine noch.
Prost.
- Ich bin gespannt.
Ich habe es mir
schlimmer vorgestellt. - Voll.
Aber es schmeckt nach Kartoffeln
mit Wasser.- Ja, nasse Pommes.
Ohne Salz.
Okay, ja.
- Definitiv besser.
Sie ist viel süsser
und erinnert mehr an die Hafermilch.
Sie ist nicht so dickflüssig
wie unsere, also besser.
Kartoffel-Milchersatz kann man in
der Schweiz erst seit Kurzem kaufen.
Kartoffeln enthalten
sehr viel Kohlenhydrate.
Die hat es auch im Getränk, aber
Kuhmilch hat einiges mehr davon.
Kartoffelmilch ist sehr fettarm,
enthält kein Cholesterin
und hat nur halb so viele Kalorien
wie Kuhmilch.
Protein hat sie hingegen wenig.
Kartoffelmilch ist interessant
für Allergiker/-innen.
Sie enthält keine Laktose, Nüsse
und kein Gluten.
Diesem gekauften Produkt
ist Erbsenprotein zugesetzt.
Es ist also für Menschen
mit Sojaallergie geeignet.
Es ist aber denkbar, dass bei
anderer Kartoffelmilch Sojaprotein
zugesetzt wird - deshalb
auf die Inhaltsstoffe achten.
Kommen wir zur Entscheidung.
Kuhmilch vs. Kartoffelmilch.
Was die Nährstoffe angeht,
hat für mich Kuhmilch die Nase vorn.
Für mich hat auch Kuhmilch
die Nase vorn,
aber Kartoffelmilch
schmeckt erstaunlich gut.
Probiert es doch mal zu Hause aus.
Kuhmilch ist nicht ungesund,
vorausgesetzt man verträgt Laktose.
Die vielen Stoffe, die natürlich
drin vorkommen, u.a. Vitamin B12,
das kein pflanzliches Lebensmittel
enthält,
machen Kuhmilch mit ihren Nährwerten
zu einem Allrounder.
Also Willi, womit stösst du an?
Die Kartoffelmilch hat mich
vom Geschmack her sehr überrascht.
Darum wähle ich diese. Und du?
Mein Favorit der Milchersatzprodukte
ist die Erbsenmilch.
Sie hat mich
geschmacklich überrascht
und ist in Sachen Nährwerten
ähnlich wie Kuhmilch.
Stossen wir darauf an?
- Yes.- Super.
Voilà.- Danke vielmals.
- Und Prost.- Prost.
Prost kommt übrigens
aus dem Lateinischen "prosit":
"Es möge dir zuträglich sein."
So schlau.
- Merci.
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Lia Budowski - 2023